2008年12月03日 00:14
脚フェチ！パート2！
崇です
かなりの脚フェチの僕、
今度は シャラン鴨のおみあしです
美しい～！でもムダ毛処理が なってない（怒）
これが スタッフも僕も悩みのたね そうとう面倒な作業です
しかし 今日は ムダ毛処理好きの嫁が・・・
自分のは（ムダ毛） まったくヤル気がないのだが シャランのは やりたいらしい、
お陰で だいぶ作業が捗りました（笑）
今日はマリネ、カッソナード（フランスの赤砂糖）を使うのがミソ！
明日、コンフィーにします
これも！
ジェズイドカナール、鴨の砂肝です
コンフィーってのは 鴨のオイルで ゆっくり、低温で火をいれて （ほろほろに崩れるぐらいまで）
オーブンで 皮目を パリっと ローストした料理です
オイルの中で火を 入れるので鴨の旨味が外に逃げず 凝縮します
おいし～い！ですよ～！
comments
偶然ですね！
うちも明日コンフィにします
イタリアンでは「Conservato」（コンセルバート）と表記するらしく
貯蔵するって意味らしいです
カッソナーゾっていうのはいいのですか？
私は焼塩とホワイトペッパー、タイム、ローズマリー、ローリエでマリネしてます
砂肝は美味そう！
うちも真似していいっすか～？
コメントありがとうございます
コンフィー同じ日に仕込むなんて 偶然！
うちは カッソナード（ブリュレで使うフランスの赤砂糖）と
焼塩、ホワイトペッパー、ローリエ、タイム、でマリネします
キャッソナードとも言いますが まろやかな旨味が出ます
これは 東京の飯田橋、ブラッスリー ベルナールの
ベルナールさんの作り方です・・・・盗みました（笑）
砂肝もおもしろいですよ～って僕も アイディアは 石田さんとこで・・・
鶏の砂肝をガーリックを利かせたオリーブオイルでコンフィーにしてました
スペイン料理のマッシュルームのコンフィーみたいな感じでおいしかったです