崇です

渋谷の馬場シェフに　教えてもらった　チッチョネス（サルディーニャ島の小麦粉ニョッキ）

さっそく　やってみました。　　もっちりニョッキ完成です。　

サルディーニャ産オレガノも　いい風味出してます（喜）

　ヴォーノ！ヴォーノ！　（笑）

崇です

この前の　５０００円コース全８品　の冷たい前菜です

海老と野菜のコンソメジュレ寄せ　サラダ仕立て！です。

余分に仕込んで　試食しました　

おいしく　綺麗にできました。・・・自画自賛（笑）

崇です

水がれい　仕入れました！

全国的には　ムシガレイと呼ばれてます・・・たぶん

ヴァポーレ（蒸し煮）にして　マッシュルームのクリームソースでどうぞ！

崇です

連休を頂きバチッリ充電完了～と思ったら　チョー暇です

こうなると　やっぱり発病しちゃいますよー　料理バカ病が・・・

そして　今回は・・・　　まず　タラバ蟹の身を取り出し

それから　イカ墨ソース（イカ墨、野菜、イカの身、を煮込み全部をペースト状にしました）

そいつで　黒い手打ちパスタ生地を　作り

モッツアレラチーズとタラバ蟹を　包み

そんでもって　オマールエビでソースを作り

　　できた～！　
タラバ蟹とモッツアッレラチーズを詰めた手打ちイカ墨トルテッリ、オマールエビのソース！！

料理バカの成せる技・・・？？　　明日から　メニューに載せますよ～！（笑）　

崇です

東京で　親友の馬場シェフから　いろいろ　食材、頂きました

オレガノ、ＥＸヴァージンオイル、白トリュフオイル、ペコリーノチーズ、フレーグラ、

馬場ピーは　イタリア、サルディーニャ島の郷土料理を作る　凄腕シェフです　

テレビ、雑誌、などに　よく出てる、イタリア料理界,期待の新鋭？らしい、　　”ガンバレ馬場ピー！”

渋谷のマークシティ横の　バリバリ一等地で

　タロス　というレストランを　やってます　オーナーシェフです　

ソアベのフレーグラ（粒々手打ちパスタ）は　彼に教えてもらいました

サルディーニャ食材を扱う業者（ダニエレ社長）も紹介してもらったので

これから　サルディーニャ料理にチャレンジしてみます　

僕には　この男が　ついてますから（笑）　

崇です

ドカーンっと　まぐろのカマです

さすがに　デカイ！　

身の部分だけにして　バターと塩、ブラックペッパーで　網脂で包んでローストにします

シンプルに　自然塩田塩とレモンで　召し上がれ～！　

崇です

ブサイクな魚は　旨い！ってことで　ブサイク対決～！

赤～コーナー～０．５パウンド～中津市場ジム所属～！　”コチー！”

　
青～コーナー～０．２５パウンド～若松海岸ジム所属～！”か・わ・は・ぎー！”

レフリー「ジャッジ！　ジャッジ！　ファイッ！」

お～っと　そこにチャンピオン乱入～！　チャンピィオン　つおーいぃ！

　
チャンピオンの　”おこぜ～”　二匹を蹴散らしたー！　さすがチャンピィオーン！　ガオー！

・・・・すいません　ふざけすぎました　・・・・

どれも　おいしいーですよー（喜）

崇です

今日は　ちょっと変わった野菜が入りました

沖縄　宮古島産　うりずん豆～！へんな形！

嫁が名前を　覚えられんというので　「うりずんブレイク」って覚えたら？・・・・

ダサッ！急に田舎臭くなっちまいました（笑）

奥のは　山口　下関の菊川海老芋です

こんなのも・・・・

　
菜の花みたいのは　”はなっこりー”といって

ブロッコリーとサイシン（アブラナ科）の掛け合わせです　

嫁が　自信満々で「菜の花とブロッコリーの掛け合わせです！」って

お客様に　説明してました・・・・すいません　

菜の花ではありません　でもアブラナ科なので　親戚みたいなもんってことで・・・・

あとアップルキーウイ、味が林檎！　そして糖度１８度と　非常に甘い！

まん中のは　”アピオス”（ほどいも）です　こちらさんは青森出身です

栄養価が　ひじょ～に高い夢の天然食らしい

どんどん新しい野菜が出てきます　おもしろいです

魚料理や肉料理の付け合せとかで　使います。

崇です

お陰さまで　23、24、25、のクリスマスディナーは　ほぼ予約で満席です

まだ　わずかですが　あきが　あります

ソアベのクリスマスディナーが食べたい！という方　急いでください（笑）

ご予約お待ちしております。

崇です

実家から　大量のりんごが　送られてきました

蜜がいっぱい入ったおいしい林檎なので　ソルベにしました

そして　残りはスライスして　乾燥させチップにして　トッピング！

　
おすすめデザートに　明日から入ります。

崇です

”インカのめざめ”でニョッキ作りましたよー。

最近　流行ってる小粒のじゃがいも「インカのめざめ」、

中身は　サツマイモの様に黄色で　甘みと旨味の濃ーい　おいしいイモです！

　
自家製インカのめざめのニョッキ
たいらぎ貝柱とモッツアレラチーズのトマトクリームグラタン、で

おすすめメニューに入れてます。

崇です

かなりの脚フェチの僕、

今度は　シャラン鴨のおみあしです

美しい～！でもムダ毛処理が　なってない（怒）

　
これが　スタッフも僕も悩みのたね　そうとう面倒な作業です

しかし　今日は　ムダ毛処理好きの嫁が・・・

自分のは（ムダ毛）　まったくヤル気がないのだが　シャランのは　やりたいらしい、

お陰で　だいぶ作業が捗りました（笑）

今日はマリネ、カッソナード（フランスの赤砂糖）を使うのがミソ！

明日、コンフィーにします

これも！

　
ジェズイドカナール、鴨の砂肝です

コンフィーってのは　鴨のオイルで　ゆっくり、低温で火をいれて　（ほろほろに崩れるぐらいまで）

オーブンで　皮目を　パリっと　ローストした料理です

オイルの中で火を　入れるので鴨の旨味が外に逃げず　凝縮します

おいし～い！ですよ～！　　

崇です

珍しい魚が　入りました　”やがら”　です！
　
おいしい高級魚ですが　捕獲量が極端に少ないため　知名度は低いです　

刺身だと　鯛とイカの中間のような味、

火を入れると　鯛とハモを　合わせた様な味、と言われてます

頭が体の四分の一を　占めます

アクアパッツア、カチュッコ、ムニャイヤ、ヴァポーレ、どんな調理法でも旨いです（笑）

しかし　顔、ながっ！見た目の悪い魚は旨いんですよ～！



いい食材が　手に入りご満悦の図（笑）

崇です

今日も　パン焼きました　何個か整形ミスで失敗しましたが

残りは無事、　　グリエールは　旨いですよ～！（笑）

崇です

久々に　パンでも焼こうかと思いまして

ソアベでは　パンは　・・・・そういえば焼いてない！

なんのために　修行時代、仕事が終わってから　寝ずにパン屋でダダ働きしたのか、

分からんじゃないですかー！・・・・忘れとりました・・・・

僕、パン作れました・・・しかも結構、得意！（笑）、・・・なつもり・・・

よーし！ジャンジャン　焼くぞー！ってことで

まず生地を捏ねて

ダークチェリーブレット、焼きーの、

またまた生地捏ねーの

今度は　全粒粉のパン　ハサミでチョキチョキ！

　
焼いちゃって～～

　
明日は　グリュイエールチーズのプチフランスでも焼こうかなー！

乞うご期待！

崇です　

今日は　いい釣りサバ、仕入れました（喜）

　
美し～い！こいつは　レモンとかぼすでマリネにしました。

お客様の反応も上々でした（喜）

ちょっと残ったのは　持って帰って　今日も呑むとしますか・・・（笑）

崇です　

３５００円のコースが　新しくなります（喜）

まずは

　・ホタテと海老のコンソメジュレのカクテル、

　
それから

・本日鮮魚のカルパッチォとパテ　ド　カンパーニュ、

それから　それから

じっくり煮込んだ牛肉のオニオングラタンスープ、モッツアレラチーズトーストのせ、

そんでもって

SOAVE特製ガーリックトースト、

でもってパスタ、

豊前産アサリと地物ヤリイカのトマトソーススパゲティー　プッタネスカ、

　
メインです、

タスマニア産牛フィレのロースト、マルサラソース　ドフィノア添え、

締めのドルチェ、

本日のデザート盛合わせ、

　
これは　記念日やバースデイ用のデザートプレートです。

う～ん今回も　なかなか？・・・（自画自賛）？

　　　　”是非！”

崇です

仕事柄、いろんなフォアグラのテリーヌを　食べてきましたが

ある時　究極のフォアグラのテリーヌを　食べました

東京の一流レストランで働いていた　彼の作るテリーヌは

僕が　今まで食べた　どのテリーヌをも凌駕してた。

たまたま　その彼と一緒に　働く機会があり

教えてもらっちゃいましたー！

それが　これです！

牛乳で二日マリネ　それから丁寧に血管を　取り除き

おーっと！あとは　企業秘密です（笑）

結構　手間は掛かってます、当然　材料費も、

これで　１８００円です　フランスパン付きです

究極が　味わえます　良心的でしょ！

崇です

フォカチャ　仕込みました・・・ミッチーが！

ピザ生地を　完璧にマスターしたので　フォカチャも　教えました。

生地を練り・・・

醗酵させて・・・

EXオイルを塗り、穴をほがして・・・

焼き上げて　カットして

チーズEXオイルを、添えて　どうぞ！

いいぞ！！ミッチー！！（笑）

崇です

ガルガネッリ　仕込みまーす！

コシのある生地を　ひたすら練りこむことで　作り出します（汗）

それを　うすーく伸ばして　カットして　コロコロ、　コロコロ、コロコロコロ、（泣）

できたー！

　
今のおすすめメニューで

　”阿蘇自然放牧黒豚のビアンコ　ラグーソース”で載せてます。

おすすめです　マ・ジ・デ！