崇です

山口産キンキです　全国的には　きちじ（喜知次）と呼ばれてるらしい

これまた　プッリ　プッリの白身の　フサカサゴ科の美味しいお魚です

マッシュルームとトマトとエシャロットと白ワイン、ハマグリで

蒸し焼きにして　デュグレレ風で　こんな感じ、

それと　新田原の白桃！　美味しい時期になりました。

こちらは　湯むきして　コンポートとポタージュとジュレにして　デザートで

　白桃の冷製ポタージュ、コンポートとジュレと共に、で　どうでしょう！

崇です

ブルターニュのオマール海老のリゾット！です

ブルーの体、上品な旨味は　素晴らしいです

　
出まわってる　カナダ産活けオマール海老などとは　一味も二味も違います

この機会に　是非！！

写真はコース用なので　アラカルトの半量ぐらいです

ヴォナペティート！　　グラッツッツッツェ～～！（笑）

崇です

若松のピュアホワイトが　入りました　なんか　歯磨き粉みたい？？

これまた生でも食べれる　あま～い　白いとうもろこし　です

焼くとさらに　甘みが増して旨いので　七輪で炭焼きにして　

さらに　バルサミコで　照り焼き風にして　

魚や肉の付け合せで　どうでしょう！　・・・・まちがいない！　　古っ！？

崇です

シマイサキ仕入れました

これまた　綺麗な魚体です（喜）　刺身でいけます

身の締まりの良い白身魚です　

インパデッラで　タップナードソースでどうぞ！　　是非！

崇です

タリアテッレ仕込みました～♪

最近　チョーメンドクサイ手打ちパスタばっかり仕込んでたので・・・・

それはそれは　快適に　順調に　仕込みが進みます（喜）（涙）

あっと言う間でもないですが（こいちじかんほど）　いい感じです

グランドメニューの　渡り蟹を一匹使ったトマトクリームソースのタリアテッレ　や

ほかにも　お好みのソースが　あれば　スタッフに　お伝えくださいね～！

崇です

ブルターニュ産オマール海老　入荷しました～！（喜）

カナダ産の活　などとは　見た目も味も　違います！　　お値段も・・・（涙）

ブルーの体　かっこいー！

しかも　一尾　子持ちでした

ブルターニュ産の　オマール海老を　この機会に是非！

崇です

今日の仕入れは　黒鯛！脂のってます（喜）

と　あわび茸！綺麗です

黒鯛はムニャイヤで　あわび茸はソテーして付け合せにします

崇です

今日の入荷は、・・・

豊前産　真鯛といさき　福岡産ヒラスの白子です

天然真鯛は自然塩焼き、イサキはインパデッラ、白子はムニャイヤで　どうぞ！

崇です

おすすめメニューから　福岡産セイゴのインパデッラ、ハマグリとサラダ菜のグリーンソース

例のヒゲまで食べれる皮つきヤングコーン添えです！

写真アップしといてなんですが　セイゴは売り切れました　が

今日仕入れた福岡産　的鯛で　ヴァポーレ、ハマグリとサラダ菜のグリーンソースをご用意してます

がお～～！

今回は　この口にやられた　けっこうデカイ　コチが　お腹から出てきました

くせのないプリッとした白身で　美味しいお魚です　是非！

3500円コースが　新しくなりました。

・冷製　緑のコンソメスープ、パルマ産プロシュートを巻いたグリッシーニ添え

・熊本産馬肉のカルパッチョと福岡産真鯛のブランダード

・モッツアレラチーズ入りサフランリゾットコロッケ、貝柱のスープ仕立て

撮影用に半割りにしましたが　

コースでは　サックっと揚げて丸ごと 貝柱のトマトスープに浮かべてて

イメージとしては　焼きおにぎり茶づけ？？？

・ＳＯＡＶＥ特製！ガーリックトースト

青森の特選のニンニクを使った　定番のあれ！です

・厚切りベーコンのカルボナーラ、クラシック

生クリームを使わない！ニンニク、パンチェッタ、ベーコン、卵、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、

で作る　本格カルボナーラです

・岩手産純和鶏のソテー、赤ワインビネガーソース

赤ワインビネガーと鶏のジュで作る　旨味と酸味の　さっぱりソースです

・ドルチェの盛り合わせ

写真はバースデイプレートです

記念日や　お誕生日の方が　いらしゃる場合は　前もってお伝えください

デザートを　豪華バースデイプレートに、

メッセージなど　（お礼の言葉、プロポーズ、愛の告白，ｅｔｃ）　が　あれば

それも　お伝えいただければ　プレートに　書かせていただきます

是非！（笑）

崇です

カサゴとイトヨリ鯛　仕入れました～！

イトヨリ鯛、デカッ！　イイ型です（喜）

大きい型は大味と思われがちですが　

基本的に　魚は　デカイほうが　おいしいんですよー！

天然のスズキやマダイのドデカイ奴なんかはチョー旨いんです　塩だけで刺身で食えます

カサゴは　アクアパッツアで、　

イトヨリはインパデッラでシトロンヴィネガーのブールブランソースで、

　　ヴォナペティート！

崇です
　
小松菜で　緑のピュレを　作ります

緑の綺麗な葉の部分だけを　使って　

サッと湯どうしして氷水に落として　かたく絞って

ミネラルウォーターとミキサーに　かけて　

ソアベ特製　青汁の出来上がり～！っと　　

いや　いや　青汁ではありません　これにコンソメを加えて

新しいコース料理の　冷製　緑のコンソメスープ　パルマ産プロシュート添え　にします
　
どうも　一般的に　コンソメというと　あの顆粒、もしくは　ブロックの　

〇ギーコンソメのイメージが　あるようで　・・・・

もともと　コンソメスープ　ってのは　

スープの王様で　手間も原価も　すごく掛かってるんです

たくさんの牛肉、野菜、のエキスのスープなんですよー！

今回は　緑の冷た～い状態で　生ハムと一緒に　どうぞ！

崇です

おおあさり　仕入れました

デカイです　ほんとはアサリとは　別種で　ウチムラサキという二枚貝なのだが

市場では　おおあさりと呼ばれてます　白ワイン蒸し　や　ブルゴーニュバターローストなどで

メニューにのせます！

崇です

フレッシュ　サマートリュフ入荷しました！

また　スライサーで　シャ！シャシャシャ～！っと　スライスして料理にのせますよ～！（笑）

それと　フランス産ホワイトアスパラ、　アスペルジュソヴァージュも仕入れました

やばい　最近、高級食材仕入れすぎー！今月の支払いが・・・・　おそろしーー・・・・

崇です

甲イカの白子です

甲イカの子です

　
こいつらは　激旨　珍味ですよー！

フレーグラ（サルディーニャの粒々手打ちパスタ）ブイヤベース風に入れたり

白子は　ムニャイヤも　おいしそー！

今日はありますが　鮮度モノなので　メニューには　いれません
　
たまたま　フレーグラ　や　魚介のスパ　などに　入ってたら　ラッキーと思ってください（笑）

あとは　スタッフに　「甲イカのあれ！ある？」と聞いてみてください

ある時は　ムニャイヤ、フリット、など　

お好みの調理法で　提供いたします　時価で・・・・

珍味ですが　それほど高級食材では　ないので　大丈夫ですよ～！（笑）

崇です

サルディーニャ出身のダニエレ社長から　チーズが　届きました～！

クラシコミストです　僕はハード系チーズを　そんなに好んで食べないんですが

これは旨いです　チーズの盛り合わせに入れたり　

このチーズの料理を　考え中です

崇です

リゾットコロッケ（アランチーノ）仕込みました　なんか久々～と思ったら

もうじき　ウチで一年になる将太は　初めて見るという　　一年近く作ってなかったのか～

安い原価で　満足度の高い　イタリアンの温かいオードブルの定番です　

トマト、クリーム、サフラン、のリゾットに　モッツアレラチーズを入れて衣を付けます

将太は　小麦粉つけ係！

僕は　パナードつけ係！

ミッチーは　パン粉つけ係！

　流れ作業！　最高ー！（笑）　　以前、調理スタッフは僕だけだったので（涙）

かなり　やらかく作ってるので　生パン粉を二度付けます

新しい３５００コースや　おすすめメニューに　入れますよー！

　
こんな感じで～～！　ウ～～　ヴォナペティート！

崇です

最近　リクエストが多いので　バーニャカウダ　仕込みました

チョー　久しぶりに作りました　

前回　作った時は　十年以上前で　僕は　まだ東京で修行中、

そのときのシェフに「すわべー！ニャンニャンカウダ　仕込んどけよー！」と言われ

なぜ、　ニャンニャン？　と思いながら作って以来です（笑）

青森産にんにくを　縦に割り　芽を取り　牛乳で　一時間ほど煮ます

三回ぐらい　牛乳を　かえて臭みを抜きます

　
そして　サルディーニャのアンチョビの微塵切りと少量のEXヴァージンオイルで　20分さらに煮込み

荒熱が　とれたら　フードプロセッサーで　軽く回し　EXヴァージンオイルを混ぜ入れます

　
できた～～！　おすすめメニューに加えます　ニャンニャンカウダで・・・（笑）

崇です

今日の5000円コースから・・・

まず　一品目は　・インカのめざめのムースと緑のコンソメジュレ

・福岡産天然マダイのカルパッチョと稲築産博多あまおう（いちご）のカッペリーニ

・福岡産あげまき貝のロースト、ブルゴーニュ風

・自家製アンチョビとカラスミのボンゴレビアンコ　スパゲティ

・手打ちロリギッタス、豚足とアイスバインのカスレソース

・福岡産カサゴとハマグリの蒸し焼き、フェンネルのソース

・熊本産牛サガリ肉のロースト、マルサラソース　皮付きヤングコーン添え

・特製　ドルチェ盛り合わせ　です

いちおう　全品　撮影するつもりでしたが　それどころではなくなってしまいました（喜）

たまたま　撮れた写真は　みんな緑系？

しまった！　でも　初夏のイメージ？ってことで・・・　

崇です　

今日のコースから　こんな感じで

・地物ウニのフラン、カプチーノ仕立て

アサヒガニのアメリケーヌとコンソメ、ウニ、で　プルップルッのフランにして　カプチーノ仕立てにしました

・福岡産　カサゴのヴァポーレ、ハマグリとサラダ菜のグリーンソース

ハマグリとカサゴの旨味と

白ワイン、ノイリー酒、サラダ菜ピュレ、で　サッパリのソース！

・熊本産牛サガリのロースト、ヤングコーン添え

黒トリュフとマルサラ酒のソース、ドフィノア（ジャガイモのグラタン）で

ボーノ！ボーノ！（笑）