takashiです

週末！超満席！　お魚をいっぱい仕入れねば！ってことで　

簑島の行橋魚市場に　いって来ました　早起き？　寝ずに？　・・・・

いい食材を　仕入れるためには　がんばります（＾＾）

　
そんでもって　これゲッツ！・・・

６５ｃｍオーバー！　いい型です（喜）

今、コショウダイは　激旨です　是非！

takashiです

8000コース用に　地物　活け車海老　入れました（；；）

流石にいいお値段ですが　物もイイ！　実にイイ！

捌かれても　まだ　生きてる？　怒ってる？　ようです・・・スゴイ！

身のとこに　雲丹を乗っけて　ヴァポーレに！！

ソースは　この前使った　イセエビでとったアメリケーヌ！　コライユ（ミソ）入りです（＾＾）

冷たい前菜で　これ！　

アスパラソバージュと朝取りさしみ大根のマリネ　コンソメジュレと温泉卵のソース

今日のメニュを　最初から

・新ゴボウの冷製ポタージュ、ジュンサイ入り

・玄海産ヒラメのカルパッチョとキャビアの冷製カッペリーニ

・花ズッキーニのイカ墨リゾット詰めフリット、レモン添え

・純和鶏のジェノヴァソース　スパゲティ

・自家製手打ちトルテッリ、豊前産アサリとフルーツトマトのソース

・お口なおしのメロンソルベとパルマ産プロシュート

・活け車海老の雲丹のせ　アメリケーヌソース

・熊本産　黒毛和牛サガリのロースト、トリュフソース　夏トリュフのせ

・自家製ドルチェの盛り合わせ

・コーヒー、エスプレッソ、アールグレイ、ローズヒップ、

バタバタで　二品しか　撮影できませんでした（＾＾）　

takashiです

今日は　市場で　いいお野菜見つけました

泥つき　さしみ大根　生でそのまま　食べれます　あまい！そして　ほどよい辛みも

バーニャカウダや付け合せで　使います（＾＾）

して　この一個だけ赤いのは？？　醜いあひるの子？　それとも　スイミー？　（笑）

takashiです

いろいろ入荷してます

行橋産天然スズキ！　いい型です　眼力スゴッ！（＾＾）

イタリア産　土付きサマートリュフ！

　
ピサンリ（遮光タンポポ）

アスパラソバージュ（野生のアスパラガス）

活け伊勢海老も・・・最近は中国に出荷されるので　こっちに残りにくいらしい

世界で一番景気のいいとこに　海老は集まると言うが　今は中国なのだろうか？
みんなで　伊勢海老食って　景気回復させましょー！
もち　食べるのは　ソアベで　お願いします（＾＾）・・・・？？？

takashiです

貴重な褐毛和牛の　阿蘇赤牛、やっと　入れれました（＾＾）

和牛のほとんどが　黒毛ですが　こいつは褐毛です

黒毛にくらべて　脂身が少なくて肉の味が　しっかりします

僕は　かなり好きです　

あの霜降りがすごいのも　ちょこっとなら良いですけど・・・・

脂ではなく肉が食いてーんだ！　アミノ酸が欲しーいんだ！という　あなたぁ～！

これ！　最高ーですよ！

適度な脂身、やわらかくでジューシー、しっかりした肉！肉！肉！の味！

肉食系の方も？　そうでない方も？　一度　ご賞味あれ！　でございます（笑）　

takashiです

いいコショウダイ入りました！

60ｃｍオーバー？　捌いて身の状態になっても　

身がピクピク動く　いい状態です（喜）　

小型だったら冬が旬なんですが　このサイズになると　今が旬なんです！！

刺身で　食べたいとこですが　皮目をガリッと焼いて！　インパデッラで！

メニューに　入れます（＾＾）

takashiです

今日の仕入れ！

活けタコと　生じゅんさい！

タコは　コリコリの吸盤と　甘みのある身の部分で　カルパッチョに！！

ジュンサイは　冷た～いコンソメスープの浮き身に！！

おいしいそ～～！

takashiです

今日は　3500円コース5000円コース8000コース＆アラカルトで　満席!

一番やばいパターン（笑）　まわるのか？って感じでしたが　上々でした（＾＾）

写真も　けっこう撮れたので　アップします

これは　8000コースの二品目　

・玄海産ヒラメの芽ネギ巻き　雲丹のソースとフランス産フォアグラのムース！です　

次！　・玄海産　ヒラスの白子のアンチョビフリット、レモン添え！　　

8000コース三品目の温かいオードブルです

次！　またまた8000コースの四品目　温かいオードブル

・牛ホホ肉の赤ワイン煮のパイ包み焼き！

次！　8000コース五品目　・豊前産アサリとドライトマトのビアンコ　スパゲティ！

次！　8000コースの六品目　

・自家製手打ちニョッキ、マッシュルームの泡ソース　豚首肉のローストのせ！

　
次！8000コース八品目　・玄海産オコゼのムニャイヤ、香草の軽いバターソース！

　
このオコゼ　捌こうと思ったら暴れまくりで　ビックリ！

頭だけになっても　まだ　動いてます　活きが良すぎ？

背びれに猛毒が　あるので　海で見かけても　触ってはダメですよ（＾＾）

　
このあと　8000コースの九品目　メインディシュ　

・黒毛和牛のロースト　トリュフソース　サマートリュフのせ　でしたが

写真撮れませんでした・・・　8000コースは　このメインのあと　

　ドルチェの盛り合わせ　コーヒーor紅茶orローズヒップティorエスプレッソ

で　全部です　けっこう豪華でしょ（笑）　

あっ　一品目も撮れませんでしたが　

・根セロリの冷製ポタージュ　コンソメジュレ入り！　でした

そして　次！　5000コースの　八品目　お魚料理

・玄海産　天然真鯛のインパデッラ　イカ墨のソース！

次！　5000コースの九品目　お肉料理

・バルバリーカナールのロースト　西洋ワサビのソース！

次！　3500コースの六品目　お肉料理

タスマニア島産　牛フィレ肉のロースト！　ソースは秘密です（笑）

おかげさまで　明日も　満席です　しびれる～～（＾＾）

がんばります！

takashiです

珍しい　花ズッキーニが　市場に　出てたので　即買いしました（喜）

綺麗です　このお花の中に　モッツアレラチーズとローストしたフルーツトマト

イベリコ豚を　詰めて　アンチョビ風味のころもを　つけてフリットに！！

ソースは　バターを焦がしてゴルゴンゾーラチーズを加え

パプリカを焼いてコンソメで煮込んでピュレにした物を　さらに加えて

フレッシュバジルを　ピュレにした物を　少し入れた　赤いソース！

渾身の一品？です（笑）

写真はコースメニューの温かい前菜です（＾＾）

暖かい日が　多くなってきましたが　いかがお過ごしですか　takashiです

冷製　カルボナーラ　始めました！　なかなか　好評です（＾＾）

ってことで　いきなり　作り方を　伝授？　いたします（笑）

まず　ベーコンブロックを　5ｍｍ角の棒状にカットして

ピュアオリーブオイルで　炒めます　

いい焼き色が　こんがり付いたら　ザルに上げて　余分な脂を　捨てます

ベーコンを　戻して　白ワインを　入れて　煮詰めます

煮詰めたら　生クリームとグラナパダーノチーズ（粉末）を　加え軽く煮ます

火を　止めて　牛乳と　全卵と卵黄を　加え　ブラックペッパーを　挽きます

弱火に　かけて　とろみが　ついたらボールに　移して氷水に　あてて冷まします

これで　ソースの下ごしらえは　ＯＫです

たっぷりの沸騰したお湯に　塩を　入れ　カッペリーニ（極細パスタ）を

茹でます　氷水でしめて　水を切ったら　ソースと　和えて　味を　整えたら

盛り付けます

写真は　コースの冷製オードブル中の　一品です

美味しく出来たら　教えてくださいね～（＾＾）

うまくいかなかったら　ソアベに　食べに来てください（笑）
　　

takashiです

新店ソアベのすぐ近くに　足立の天然水ってのが　在ります

今、ソアベの料理やチェイサーなどは　全部これを　使ってます　

美味しくて　10Ｌ　100円！　結構　遠方から　くみに来る方も多いようです

僕は　サーフィン陸トレ用スケボーで　買いに行ってます（笑）

ミネラルたっぷりで　水質もすばらしいようです

不思議な水？　・・・ストレスが解消？　ホント？

効果は　ただいま　僕で検証中です（＾＾）ヾ

takashiです

移店後　初更新です（；；）
　
いろいろ　仕入れてます

アスパラソバージュ！　野生のアスパラガスです　

サッと塩茹でして冷やして　半熟卵とコッパ（生ハム）でサラダにします
　

皮つきヤングコーンも！！　ヒゲも甘くて美味しいです

地物のカサゴとイトヨリ！！

カサゴは　丸ごと一匹でアクアパッツアにします

イトヨリは　インパデッラに　フレッシュの香草で　軽いバターソースに！！

おすすめです（＾＾）

鬼嫁です。

やっとオープン日が決まりました。
５月３日月曜日です！

ＧＷの真っ只中のオープンで、皆様ご多忙だとは思いますが、
お誘い合わせの上ぜひご来店くださいませ。

まだ現場は工事中の状態で、最終引渡しは２８日予定です。

それで３日に開けるんかいっ！
間に合うんかいっ！と言われそうですが、
開けます。間に合わせます。

私は前職で何店舗もお店を立ち上げてきたので、
経験はわりとあるほうなのですが、
やはりかなりびびってます。。。

毎回、うん、今回はけっこう大丈夫な感じだ、と思っていても、
最終的にはいつも全然大丈夫ではなかったので。

というか、何かやり忘れているんじゃないか、
見落としていることはないか、、、という不安で胸がいっぱいで、
結果的に、出来ていたか、出来ていなかったのか、
よくわかりません！という感じですかね。

今回の新店舗のオープンにあたり改めて実感したこと。
それは助けてくれる家族や友人達がめちゃめちゃいっぱいいること。
そしてそれに伴ったネットワークがたくさんあり、
それに助けられ、また新しい繋がりが出来たこと。

本当に色んな人たちの支えやパワーのおかげで
新ＳＯＡＶＥ、なんとかオープンできそうです！
私達も頭と体、フルスロットルでがんばります！

ＳＯＡＶＥ新店舗のご来店、心よりお待ちしております。

新店舗住所　　　　　　小倉北区足原２丁目４－８
新店舗電話番号　　　　０９３－９２１－２４８０

takashiです

今日、掃除を終わらせて　

船場町のソアベは　移店のため　なくなります

ソアベの後　ここは　中華料理屋さんになることが　決まりました

テーブルも椅子も　ほとんどソアベのままで　ここは　中華に・・・

そして　これは？？

僕のこんな　落書きも　そのまま？・・・・　　

カウンター奥の天井です　　探してみてください（笑）

なにもないカウンター・・・

　＆ホール・・・

さみしいーっす（涙）

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でも　新店は　着々と？　工事が　進んどります（＾＾）

一階　玄関！

そして　階段を作ってもらう穴？

全体は　こんな感じ？　奥のブロックで仕切られてるとこがキッチン！

手前のＬ字のが　Ｌ字カウンターです　

前のソアベとちょっと　つくりは似てますが

グレードアップした　カッコイイ店になります　　楽しみです（＾ε＾）ゞ

takashiです

ユキノシタ、ホタルイカ、ミミイカ、車海老、タケノコ、メキャベツ、葉ゴボウ・・・

　　ん～～～　　春ですな～～（笑）

コースから

・冷製ジャガイモのポタージュ　コンソメジュレ入り

・玄海産ヒラメとブラットオレンジのカルパッチョ　あまおうのソース

・若松産ミミイカのイカ墨ソース　焼きリゾット添え

・豊前産アサリとヒラメ　タラバガニのラグーソーススパゲティ

・自家製手打ちニョッキ、アメリケーヌソース

・お口直しのカンパリシャーベット

・玄海産　的鯛のヴァポーレ　小松菜のグリーンソース

・壱岐牛イチボ肉のロースト　黒トリュフのソース

・ドルチェの盛り合わせ

後半は　バタバタで。。。撮影できませんでした（。。）

takashiです

羊の皮をかぶった豚？　マンガリッツアまた入荷しました

あっという間に　無くなってしましましたので（喜）

それと　チョー旨い　合馬のタケノコ！

まるで　焼きとうもろこしのような香り　焼いてお肉やお魚の付け合せですが

主役バリの存在感です（＾＾）

takashiです

サラーメ　ナポリに続き　

サラーメ　マントヴァーノ　マントヴァの伝統的なサラミです

原料は自社農場のDOP認証の豚肉　”グラン・スイーノ・パダーノ”を使用し

１２ヶ月育成の160ｋｇを超える大型豚から厳選。

伝統的な製法に従い　熟練の職人たちが　すべて手作業で行う

深さ5ｍにある地下蔵にサラミを　吊るし、蔵に住みつくムッファ（カビ）の

ちからで６０日以上　熟成させ　独特の味わいをうみだす・・・　ですって（＾＾）

赤っぽいのは　サルシッチャ・ピッカンテ

唐辛子　パプリカ　などの香辛料で　仕上げた　ピリ辛サラーメです

イタリアンサラミの盛り合わせ　で　メニューにいれる予定

独特の風味がたまりません！　是非！

takashiです

国宝マンガリッツア入荷しました

これは　何かと？　

ハンガリー政府が　国家遺産に認定した　食べられる国宝なんです

マイナス30度でも　厳しい冬でも　へっちゃらな　タフな奴です

ハンガリーの固有の希少な豚で　ルーツはスペインのイベリコ豚が

唯一　現存する同系統の豚であると言われている

こんな姿です　羊の皮をかぶった豚？　どのみち弱そう？

　
子供だと・・・　あちゃー　こりゃさらに　かわいいじゃねえかー（困）

でも　入荷したのは　超巨大！　肩ロース？　牛より　デカクねえ？

いったい　どんな　巨大豚なんだろ？　

試食しましたが　独特の野性味と　脂の甘み旨味が　素晴らしいです

おすすめメニューに　ローストで　加えます

こりゃ　マジ　旨いっす（＾＾）ゞ

takashiです

今日のコースから

・冷製　緑のコンソメスープ　パルマ産プロシュートとグリッシーニ添え

・玄海産　ヒラメとブラットオレンジのカルパッチョ　
　　あまおうのソース

・フランス産　黒トリュフのオムレツ風　四種のキノコのエスプーマ

・福岡産　真鯛のラグーソース　スパゲティ　ボッタルガ風味

・ハンガリー産ミルクラムと阿蘇放牧黒豚チョリソーのクスクス

・お口直しのカンパリシャーベット

・福岡産　舌平目のヴァポーレ　サフランクリームソース

・イベリコ豚のロースト　ローズマリーとレモンのソース

・ドルチェの盛り合わせ　BDバージョン

ドゥ～です？　　ドュ～です？　

　是非！

￥5000￥8000コースは　お客様の　お好みに合わせ　内容を決定します

好きな　食材　料理　など　好まない　食材など　　申し付けてくださいねー！