北九州市小倉北区のイタリア料理店　イタリアンレストラン　SOAVE ソアベ

ｔａｋａｓｈｉです

今日の入荷は　石垣鯛！　高級魚です　水揚げ量も少なめです

このとがった鋭いクチバシで　サザエやアワビを　食べてるとゆわれてますが

ほとんどは　ウニや蟹などを　食ってるらしい　どのみち　いいモン食ってます（＾＾）

いい鮮度で脂も乗ってるので　カルパッチョで使います

高値なので　わがまま言って　半身だけで　買わせてもらいました（喜）

山口県萩の秋サバです　綺麗です　今が旬です！

サバの腹は酵素活性が高く　自己消化が　チョー早い

ヒスチジンを多く含み　これが酵素分解により　ヒスタミンっていう有害物質に　なるので

”サバの生き腐れ”といわれるほど　鮮度の低下が　早いんです

店に着いたら　すぐ　おろして　自然塩とレモンとカボスで〆ます

ん～～いい状態です（＾＾）ゞ

あと　気仙沼産　真牡蠣！　美味しいシーズン到来ですね！　

香草バターを　乗せてローストします

こんなの用意して　お客様をお待ちしております（笑）