北九州市小倉北区のイタリア料理店　イタリアンレストラン　SOAVE ソアベ

崇です

七輪で炭焼きに凝ってます 備長炭を　使ってます　

炭火で焼くとなぜ旨いのか？ 料理は化学だ～ってことで　説明します

炭火以外の火で　焼くとなると　プロパンガスなどですが

化学式だと　ガス（Ｃ₃Ｈ₈）　+　酸素（5О₂）　で燃焼します　

すると＝水（4Ｈ₂Ｏ）　+　二酸化炭素（3ＣＯ₂）　になります ガスは　臭いがついているので　

この水（4Ｈ₂Ｏ）に染み込み　ガス臭い水っぽい状態になります

ところが　炭火ですと　炭（2Ｃ）　+　酸素（Ｏ₂）　で燃焼＝（2ＣＯ₂）で二酸化炭素しかでません

完璧な燃焼です？？　炭火は　遠火の強火といって理想的な状態で火が入ります

さらに　落ちた脂の煙などでスモークされ　香りも　グーー！です（古っ）　

これが炭火で焼くと美味しい理由なんです！

一気に焼くと　キッチンが煙いですが　僕らもスモークされて　グーーてっか？？

これは　若松産ピュアホワイト（甘～ぃとうもろこし）です　

バルサミコを煮詰めた甘酸っぱいソースを　かけて　付け合せです！